Sommerlicher Nudelsalat mit Joghurt-Mandarinensoße

Gestern war ich mal wieder in meiner lieblings Facebook Futtergruppe unterwegs und bin dabei auf Nudelsalat mir Yofu-Ananasssoße gestoßen. Fand ich zunächst recht skurril, aber auf den zweiter Gedanken doch recht kuhl.
Also nun hier mal meine Variation:
Schmeckt und geht schnell.

Zutaten:
500g Nudeln
Olivenöl
1/2 kleine Dose Kichererbsen
1/2 kleine Dose Mais
3 Tomaten
1 große Frühlingszwiebel
TK Basilikum
Frischen Basilikum
Ingwer
Salz
Pfeffer
1/2 Becher Sojajoghurt
1 kleine Dose Mandarinen + Saft
Zucker oder anderes Süßungsmittel

Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser kochen. Ich mag sie im Nudelsalat immer etwas härter als "normal".
Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden, die Tomaten würfel und die Kichererbsen und den Mais abschütten.
Für die Soße den Sojajoghurt mit den Mandarinen, dem Saft und dem Zucker mischen.

Wenn die Nudeln fertig gekocht sind, mit kaltem Wasser abspülen und mit Olivenöl mischen und das Gemüse unterheben.
Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und dem TK Basilikum abschmecken und ein paar Stunden ziehen lassen, am besten im Kühlschrank.
Mit der Joghurtsoße und den Basilikumblättern servieren.

Grünkernbratlinge mit Paprika-Vrischkäse-Dip und Reis-Nudelsalat und neues von Kochen ohne Knochen

Grünkernbratlinge mit Paprika-Vrischkäse-Dip und Reis-Nudelsalat

KOK Messer und die neue KOK Ausgabe (7) zusammen mir ner Tote Bag

Heute gab's mal wieder "klassischen Veganerfraß", nämlich Grünkernbratlinge. Dazu Paprika-Vrischkäse-Dip und Reis-Nudelsalat.

Außerdem hat mir der Mensch vom DPD heute mein neues Messer und die aktuelle Kochen ohne Knochen Ausgabe Nr.7 im Set mit nem grünen Stoffbeutel gebracht. Das Messer hält echt was es verspricht! Super scharf, gut verarbeitet und schön leicht. Und als kleines Schmankerl mit eingeätztem Kochen ohne Knochen Logo auf der Klinge ;)

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Zutaten für die Bratlinge (12stk):

125g Grünkernschrot

250ml Gemüsebrühe

100g Karotten

1/2 Zwiebel

4EL Paniermehl

2EL Mehl

etwas Wasser

Schnittlauch

Thymian

Basilikum

Petersilie

Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten für den Salat:
250g Reis-Nudeln
3/4 Paprika, rot
2 Lauchzwiebeln
1/2 Dose Champignons, ganze
ein paar gute Prisen Meersalz
Pfeffer, frisch gemahlen
Knoblauchgranulat
Schuss Olivenöl
Schuss Rapsöl

Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abschütten und mit kaltem Wasser abspülen.
Die Paprika in kleine Würfel und die Lauchzwiebel in kleine Ringe schneiden und zu den Nudeln geben.
Meersalz, Pfeffer, Knoblauch und die Öle hinzu geben.
Die Champignons halbieren und scharf anbraten. Anschließend in den Nudelsalat geben und ziehen lassen.

Den Grünkernschrot in der Gemüsebrühe aufkochen, 5 Minuten bei geringer Hitze unter Rühren köcheln und anschließend 20 Minuten quellen lassen.
Die Zwiebel und die Karotte schälen, fein hacken und zusammen mit den Kräutern und dem Pfeffer in gequollenem Grünkern rühren. Anschließend auch noch das Paniermehl und Mehl rein rühren.
Wenn der Teig noch nicht die richtige Konsistenz hat, noch etwas Wasser hinzu geben.
In einer Pfanne Öl erhitzen.
Mit feuchten Händen nun aus der Grünkernmasse Bratlinge formen und von beiden Seiten goldbraun braten.
Zusammen mit dem Salat und dem Vrischkäse-Dip servieren.