Apfelstrudel

Heute war der letzte Schultag, Abi geschafft! Quasi zur Feier des Tages hab ich von jedem ein bisschen Geld eingesammelt, und es gab ein veganes mini Buffet von mir :)

Zu futtern gabs Eiersalat, Hähnchensalat, Schnitzelbrötchen, schwarz-weiße Blaubeermuffins und Apfelstrudel mit Vanillesoße. 

Das Rezept für die Muffins kommt vielleicht später noch ;)

Zutaten:

600g Äpfel

60g Wallnusskerne

6 Blätterteigplatten

80g Rohrohrzucker

40g Alsan (oder eine andere vegane Butter/Margarine)

60g Paniermehl

1 Vanilleschote (oder Vanillezucker, wie viel müsst ihr ausprobieren)

1TL Zimt

Saft 1/2 Zitrone

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, würfeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. 

In einem Topf die vegane Butter schmelzen und die Hälfte des Paniermehls darin anbraten, bis es anfängt schön braun zu werden. 

Hitze reduzieren, die Äpfel hinzugeben und beides ca. 5 Minuten so weiter kochen. 

Die Nüsse hacken und mit dem Mark der Vanilleschote, dem Zimt und dem Zucker hinzugeben und nochmals ca. 2 - 3 Minuten auf dem Herd lassen. 

In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen, ein Küchentuch darauf ausbreiten und mit Mehl bestreuen. Auf dem Küchentuch nun die 6 Blätterteigplatten legen und die Ränder mit nassen Fingern verbinden, so entsteht eine große Platte die das gesamte Backblech bedeckt.

Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Apfelmasse auf dem ersten vierten des Blätterteig längs aufbringen.

Nun (wie beim Sushi rollen) das Handtuch an der Füllungsseite anheben und vorsichtig die Füllung einschließen und leicht andrücken. Anschließend den restlichen Teig aufrollen und vorsichtig vom Handtuch auf das Blech rollen.

Mit etwas geschmolzener veganer Butter bestreichen, mit dem Rest des Paniermehls bestreuen und für ca. 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.

(veganer) Hähnchensalat

Das folgende Rezept zählt zu meinen absoluten Favoriten, ist von Omnis getestet und als sehr authentisch befunden (Zitat "Da is aber Hähnchen drin!". Ich liebe solche Situationen ja immer ^_^). Ich hatte als das Foto entstanden ist, nicht mehr genug Sojaschnetzel und hab deshalb, ich glaube es waren 30g Sojaschnetzel genommen und 120g Tofu knusprig angebraten und dann mit Sojasoße abgelöscht und noch mit etwas Hänchengewürz (Ich glaube von Vegan-Wonderland?)gewürzt. Hat auch super gepasst, mit Sojaschnetzeln ist es aber noch nen Tick leckerer! ;)
Edit: Ganz vergessen, das Rezept habe ich übrigens, wie auch das für den veganen Eiersalat, von Björn Moschinski

Für eine super einfache, günstig zu machende Mayo wird's dann morgen ein Rezept geben ;) Die Teure irgendwo zu kaufen ist nämlich einfach nur sinnlos und viel zu teuer!
Edit: schauste hier
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Zutaten:
1 Zwiebel
250g weiße Champignons, frisch
150g Sojaschnetzel
170g vegane Mayo
1 Zehe Knoblauch
Sojasoße
1 Dose Mandarinen
1TL Paprikapulver, edelsüß
1TL Kurkuma (für die Farbe, wird also nicht unbedingt benötigt)
etwas Zitronensaft
Alsan Butter (oder andere vegane Butter/Margerine)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Sojaschnetzel in eine Schüssel geben, Salz drüber streuen und anschließend mit heißem Wasser aufgießen und 15 Minuten aufquellen lassen. (Tipp: Legt am besten eine Untertasse oder wenn ihr eine größere Schüssel verwendet einen Teller oben drauf.)
In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln, die Champignons putzen, klein schneiden und mit Zitrone betreufeln, den Knoblauch fein hacken und die Mandarinen abschütten und etwas kleiner schneiden (halbieren sollte genügen)
Das Wasser der Sojaschnetzel nach den 15 Minuten abgießen, die Schnetzel ausdrücken (Achtung heiß!) und kleiner schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pilze scharf anbraten (Warten bis das Öl wirklich heiß ist!).
Zwiebeln hinzugeben, Hitze reduzieren und leicht schmoren lassen.
Aus der Pfanne auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
In einer zweiten Pfanne die Alsan schmelzen und anschließend die Sojaschnetzel darin anbraten, bis eine schöne braune Kruste entsteht (allerdings nicht so braun, das es anbrennt)
Mit Sojasoße ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Ebenfalls aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Wenn alles abgekühlt ist, die Pilze, Zwiebeln und das Geschnetzelte miteinander vermischen und anschließend die Mayo unterheben. Anschließend noch die Mandarinen unterheben.
Zum Schluss noch mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Eventuell noch mehr Paprikapulver hinzugeben.