Zucchinipuffer mit Pilz-Rahm-Soße

Heute gab es bei uns diese leckeren Zucchinipuffer in einer, fast noch leckereren, Pilz-Rahm-Soße.
In letzter Zeit habe ich nie Lust Soya Cuisine zu kaufen, weil es mir zum einen zu teuer und zum anderen zu aufwendig ist, immer zum Rewe zu laufen. Selbst gemacht, merkt man keinen Unterschied und es ist um einiges günstiger.

Für 6 Puffer benötigt ihr:
100g Mehl
1 1/2 TL Salz
1TL Curry
1TL Paprikapulver, scharf
150ml Wasser
Ca. 1 1/2 Zucchinis
3 Frühlingszwiebel

Für die Soße benötigt ihr:
250g braune Champignons
1 Zwiebel
250ml Sojamilch, natur
1TL Guarkenmehl (Gibt's im Reformhaus oder Online, ist zum andicken. Eine größere Menge Stärke tut's auch)
1 Schuss Sojasoße
1EL Butter
Salz
Pfeffer


Zubereitung:
Für den Pufferteig vermischen wir alle trockenen Zutaten miteinander, geben das Wasser hinzu und rühren daraus einen geschmeidigen Teig. Nun die Zucchinis hinein raspeln, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und beiden anschließend unterrühren.
In eine Pfanne reichlich Öl geben (ca. 5 - 8 EL) und pro Puffer 3EL des Teigs darin bei mittlerer Hitze (7 von 10) von beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten und anschließend auf ein mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Während die Puffer braten, müssen die Champignons für die Soße geviertelt und in Scheiben geschnitten werden. Anschließend in einem Topf mit etwas Öl scharf anbraten.
Nach ca. 5 - 10 Minuten die grob gewürfelte Zwiebel hinzu geben, die Hitze reduzieren und die Zwiebeln glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Sojamilch zu der Pilz-Zwiebel-Mischung geben, und ca. 1 Minute köcheln lassen.
Das Guarkenmehl, sowie Sojasoße, Salz und Pfeffer hinzu geben und alles noch einmal aufkochen, anschließend die Platte ausschalten und nur noch mit der Resthitze kochen lassen und ab und zu umrühren. Wenn die Soße dick geworden ist, ca. 1EL Butter rein geben und unterrühren.
Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Zucchinipuffern servieren.
Langt für 2 Personen